預かっている情報の側から、パン・洋菓子製造の受け渡しの形を見ています。
この記事は、お客さまの環境を調べたうえでの助言ではありません。
パン・洋菓子製造で何ができるかは、この記事では扱いません。
書いてあるのは、パン・洋菓子製造でなぜ外へ広がるのかという理由だけです。
この記事は当社の型に沿って機械が組んだものです。
「明日の予約、紙に書き出しておいて。」
厨房では、画面より紙のほうが早く見られます。
書き出した紙には、お名前と電話番号が並びます。
その紙は、焼き終わってもそのままです。
翌朝には、また新しい紙が出ます。
厨房では、紙のほうが早いからです。
パン・洋菓子製造が預かっているのは、材料だけではありません。
ご予約の名前、電話番号、渡す日、それに贈り先も預かります。
この四つは、朝の仕込みまでに手元に要ります。
手元に置くために、紙に書き出します。
書き出した紙は、粉と一緒に厨房に残ります。
六つの受け渡しに分かれます。
一つ目、ご予約とご注文を受ける。
二つ目、翌日ぶんを紙に書き出す。
三つ目、材料を発注して仕込む。
四つ目、焼いて仕上げる。
五つ目、お渡しして受け取る。
六つ目、月末に仕入れと売上をまとめる。
外へ広がりやすいのは、二つつ目と五つつ目です。
二つ目では、名簿が紙になって厨房に置かれます。
五つ目では、渡し違いを防ぐため、名前を読み上げます。
どちらも、間違えずにお渡しするためにやっていることです。
紙は、置き場が決まっていないからです。
画面の名簿には、開ける人の決まりがあります。
紙になった時点で、その決まりは効きません。
厨房には、その日だけ入る方もいます。
紙は、粉やクリームで汚れて捨てられます。
どこへ捨てたかは、覚えていません。
手が濡れていても読めるからです。
仕込みのあいだ、手は粉と生地で汚れています。
画面はさわれません。
壁に貼った紙なら、目だけで読めます。
読めることが、間違えないことにつながります。
だから、紙が残り続けます。
お届けする先が、買った方と違うからです。
お祝いのお菓子は、贈り物になります。
贈る方と、受け取る方は別です。
両方のお名前と連絡先を伺います。
受け取る方は、当店をご存じないこともあります。
ご存じない方の情報を、当店が持つことになります。
作る人と一緒に、動くからです。
配合は、その店の値打ちそのものです。
覚えるために、手元に写す方がいます。
写したものは、その人の持ち物になります。
職人さんは、店を移ることがあります。
移るときに返す決まりは、ないことが多いです。
次の仕込みの数を、決めるからです。
何が何時に売り切れたかを、書き留めます。
その数から、翌日の仕込みを決めます。
続けて見ないと、季節の波が読めません。
だから、何年ぶんも残します。
残したものを、いつ消すかは決めていません。
四つとも、同じ一つのご予約のことです。
書き出すたびに、置き場が一つ増えます。
増えた置き場は、まとめて片づけられません。
渡し方を決めるところから、当社がご相談を承ります。
この記事では「なぜ外へ広がるのか」だけを書きました。
どの場所で何を決めるかは、仕事の流れを見ながらご一緒に整理します。
決め方が決まれば、あとは同じ形で回すだけになります。
ブレインコミュニティへご相談渡し方を決めるところまでを、業種の流れに沿って整理します。お客さまの環境を調べたうえでの診断や点検はいたしません。Q1．なぜ、これはパン・洋菓子製造で起きるのですか？
作る場所と売る場所が近いからです。
受けたご注文が、その日のうちに厨房へ回ります。回すために、その場で写す形になります。
Q2．なぜ、書き出す前に決めておくと効くのですか？
紙になった枚数は、数えられないからです。
書き出す前なら、どこまで書くかを決められます。書き出したあとは、何枚あるかも分かりません。
Q3．なぜ、気をつけていても防げないのですか？
紙のほうが、間違えにくいからです。
手が汚れたまま読めるのは紙だけです。貼った人が責められる形にはなっていません。
Q4．なぜ、贈り先の情報が重いのですか？
受け取る方に、お尋ねしていないからです。
ご本人ではなく、贈る方から伺った情報です。伺っていない方の情報ほど、扱いが難しくなります。
Q5．なぜ、捨てるところまで話になるのですか？
厨房のごみは、外に広がるからです。
汚れた紙は、その日のごみに混ざります。書いてある内容までは、誰も見ていません。
パン・洋菓子製造の名簿が外へ広がるのは、不注意の問題ではありません。
朝の仕込みに間に合わせる、という仕事の形から生まれます。
形を変えられないなら、書き出し方のほうを先に決めることになります。
決める場所は、紙に書き出すところと、お渡しのところです。
どちらも、仕込みを止めずに決められます。
まず、どこで何を決めるかを、ご一緒に絞ります。
ブレインコミュニティへご相談渡し方を決めるところまでを、業種の流れに沿って整理します。お客さまの環境を調べたうえでの診断や点検はいたしません。パン・洋菓子製造では、決める場所は二つです。
どちらも、パン・洋菓子製造の仕事を止めずに決められます。
先に決めておけば、あとは同じ形で回せます。
業種ごとの仕事の流れを整理して、決める場所を絞るところまでをお手伝いします。
お客さまの環境を調べたうえでの診断や、セキュリティの点検はいたしません。
飲食やお弁当など、近い業種も別に用意します。
ブレインコミュニティ合同会社
業種ごとの仕事の流れを整理して、決断の手前までをお手伝いします。
ご相談は無料です。