預かっている情報の側から、飲食の受け渡しの形を見ています。
この記事は、お客さまの環境を調べたうえでの助言ではありません。
飲食で何ができるかは、この記事では扱いません。
書いてあるのは、飲食でなぜ外へ広がるのかという理由だけです。
この記事は当社の型に沿って機械が組んだものです。
「今夜の予約、書き出して貼っておいて。」
厨房と客席で、同じ内容を見る必要があります。
画面を回すより、貼るほうが早いです。
貼った紙には、お名前と人数と苦手な物が並びます。
その日入る方の顔ぶれは、毎日変わります。
入れ替わりの多い現場で、共有するからです。
飲食が預かっているのは、ご注文だけではありません。
ご予約のお名前、ご連絡先、召し上がれない物も預かります。
記念日のお祝いなら、そのご事情も伺います。
その内容を、その日いる全員が見ます。
顔ぶれは、日ごとに変わります。
六つの受け渡しに分かれます。
一つ目、献立と開店の準備をする。
二つ目、ご予約と集客を進める。
三つ目、仕入れと仕込みの段取りをする。
四つ目、営業中の接客と調理をする。
五つ目、ご来店後の対応と片づけをする。
六つ目、売上と給与をまとめる。
外へ広がりやすいのは、二つつ目と六つつ目です。
二つ目では、ご予約の内容が紙になって貼られます。
六つ目では、働く方の記録がまとまって扱われます。
どちらも、お店を回すためにやっていることです。
貼った紙は、誰の目にも入るからです。
貼らないと、伝わりません。
貼れば、その日いる全員が見ます。
短い期間だけ働く方も、そこにいます。
誰が見たかは、数えられません。
決めるのは、書くときだけです。
厨房では、画面を見られないからです。
火の前では、手も目もふさがります。
貼った紙なら、動きながら読めます。
読めることが、間違えないことにつながります。
だから、紙が残り続けます。
剥がす時期は、決めていないことがあります。
間違えると、体に障るからです。
同じ料理でも、召し上がれない方がいます。
伺わずに出すと、取り返しがつきません。
だから、ご予約のときに伺います。
伺った内容は、厨房にも伝わります。
伝えるために、紙に書きます。
出入りが、多いからです。
短い期間だけ働く方が、多くいます。
採るときに、身分の書類をお預かりします。
辞めたあと、返す決まりは決めていないことがあります。
書類は、事務所の引き出しに残ります。
何年ぶんあるかは、数えていません。
お祝いの席が、あるからです。
記念日のご利用は、前もって伺います。
お祝いの一言を添えるためです。
伺った内容は、ご予約の記録に残ります。
記録を見れば、そのお二人のことが分かります。
消す時期は、決めていません。
四つとも、同じ一つのご予約のことです。
貼るたびに、見る人が増えます。
見た人を数えないかぎり、広がりは分かりません。
渡し方を決めるところから、当社がご相談を承ります。
この記事では「なぜ外へ広がるのか」だけを書きました。
どの場所で何を決めるかは、仕事の流れを見ながらご一緒に整理します。
決め方が決まれば、あとは同じ形で回すだけになります。
ブレインコミュニティへご相談渡し方を決めるところまでを、業種の流れに沿って整理します。お客さまの環境を調べたうえでの診断や点検はいたしません。Q1．なぜ、これは飲食で起きるのですか？
働く方の入れ替わりが、多いからです。
同じ人がずっといる仕事ではありません。日ごとに顔ぶれが変わるので、口で伝えるかわりに、貼って伝える形になります。
Q2．なぜ、ご予約のところで決めると効くのですか？
書く中身が、そこで決まるからです。
書く前なら、どこまで貼るかを決められます。貼ったあとは、その日いる全員の目に入り、誰が見たかも数えられません。
Q3．なぜ、気をつけていても防げないのですか？
貼らないと、伝わらないからです。
厨房と客席で、同じ内容を同じ時に見る必要があります。貼った人が責められる形には、そもそもなっていません。
Q4．なぜ、召し上がれない物の記録が重いのですか？
体のことだからです。
好みなら、知られてもそれほど困りません。体のことは、その方の暮らしや持病にまで関わることがあります。
Q5．なぜ、働く方の書類が問題になるのですか？
返す決まりが、ないからです。
在籍中は、必要があってお預かりしています。辞められたあとは、返す先が決まっておらず、置いたままになりがちです。
飲食のご予約名簿が外へ広がるのは、不注意の問題ではありません。
入れ替わりの多い現場で共有する、という仕事の形から生まれます。
形を変えられないなら、書き方と剥がし方を先に決めることになります。
決める場所は、ご予約のところと、働く方の書類のところです。
どちらも、営業を止めずに決められます。
まず、どこで何を決めるかを、ご一緒に絞ります。
ブレインコミュニティへご相談渡し方を決めるところまでを、業種の流れに沿って整理します。お客さまの環境を調べたうえでの診断や点検はいたしません。飲食では、決める場所は二つです。
どちらも、飲食の仕事を止めずに決められます。
先に決めておけば、あとは同じ形で回せます。
業種ごとの仕事の流れを整理して、決める場所を絞るところまでをお手伝いします。
お客さまの環境を調べたうえでの診断や、セキュリティの点検はいたしません。
仕出し・弁当やパン・洋菓子など、近い業種も別に用意します。
ブレインコミュニティ合同会社
業種ごとの仕事の流れを整理して、決断の手前までをお手伝いします。
ご相談は無料です。