預かっている情報の側から、酒造・醸造の受け渡しの形を見ています。
この記事は、お客さまの環境を調べたうえでの助言ではありません。
酒造・醸造で何ができるかは、この記事では扱いません。
書いてあるのは、酒造・醸造でなぜ外へ広がるのかという理由だけです。
この記事は当社の型に沿って機械が組んだものです。
「去年の仕込み、何度で回しましたか。」
毎年、同じ味を作るには記録が要ります。
温度も、日数も、手を入れた回数も残します。
残した記録は、何十年ぶんにもなります。
その積み重ねが、この蔵の味です。
年ごとの積み重ねが、値打ちになるからです。
酒造・醸造が預かっているのは、原料だけではありません。
仕込みの温度、日数、手の入れ方の記録を持ちます。
その記録は、何十年ぶんも積み上がります。
積み重ねが、この蔵の味を決めています。
記録が出れば、同じ味が作れます。
六つの受け渡しに分かれます。
一つ目、計画を立てて原料を準備する。
二つ目、仕込んで発酵を見る。
三つ目、製品にして詰める。
四つ目、在庫を持って出荷する。
五つ目、販売してお客様に応える。
六つ目、経理と届け出をまとめる。
外へ広がりやすいのは、二つつ目と六つつ目です。
二つ目では、仕込みの記録が日ごとに積み上がります。
六つ目では、造った量が届け出として外へ広がります。
どちらも、造り続けるためにやっていることです。
そこで、値打ちのある記録が生まれるからです。
仕込みの記録は、毎日つけます。
つけないと、次の年に同じ味が出せません。
つけた記録は、蔵の中に積み上がります。
置き場を決めていないと、持ち出せます。
決めるのは、つけ始めるときだけです。
その日の様子で、手を変えるからです。
温度も、香りも、日ごとに変わります。
変わり方を見て、手の入れ方を決めます。
だから、毎日つけます。
つけた記録が、次の年の元になります。
元になるものは、消せません。
同じ味は、記録からしか出ないからです。
原料の名前は、誰でも調べられます。
どの温度で、どれだけ回したかが違いを生みます。
そこが、この蔵の値打ちです。
記録が出れば、近い味が作れます。
作られても、気づく手立てがありません。
見学と点検が、あるからです。
蔵を見に来られる方がいます。
点検の方が入られることもあります。
そのとき、現場の紙や板が目に入ります。
そこには、その日の温度や日数が書かれています。
片づける決まりは、決めていないことがあります。
造った量を、報告する決まりがあるからです。
どれだけ造ったかは、届け出ることになっています。
出さないという選び方はありません。
出す先が、はじめから決まっています。
報告には、種類ごとの量が並びます。
並びを見れば、蔵の力が分かります。
四つとも、同じ一年の仕込みのことです。
毎日つけないと、次の年が作れません。
つけないという選び方はありません。
渡し方を決めるところから、当社がご相談を承ります。
この記事では「なぜ外へ広がるのか」だけを書きました。
どの場所で何を決めるかは、仕事の流れを見ながらご一緒に整理します。
決め方が決まれば、あとは同じ形で回すだけになります。
ブレインコミュニティへご相談渡し方を決めるところまでを、業種の流れに沿って整理します。お客さまの環境を調べたうえでの診断や点検はいたしません。Q1．なぜ、これは酒造・醸造で起きるのですか？
毎年、同じ味を作るからです。
一度作って終わりの品ではありません。年ごとに同じ味を出すために、記録を何十年も積み上げることになります。
Q2．なぜ、仕込みのところで決めると効くのですか？
値打ちが、そこで生まれるからです。
つけ始めるときなら、置き場も見られる人も決められます。積み上がったあとでは、どこに何年ぶんあるかも分かりません。
Q3．なぜ、気をつけていても防げないのですか？
つけないと、同じ味が出ないからです。
その日の様子を残さないと、次の年に再び作れません。記録をつけた人が責められる形にはなっていません。
Q4．なぜ、仕込みの記録が重いのですか？
同じ味が、よそでも出せるからです。
原料の名前だけなら、誰でも調べられます。温度と日数まで出ると、近い味がよそでも作れてしまいます。
Q5．なぜ、蔵の中の紙が問題になるのですか？
外の方の目に、入るからです。
見学や点検で、外の方が蔵に入られます。片づける決まりがないと、その日の記録がそのまま目に入ります。
酒造・醸造の記録が外へ広がるのは、不注意の問題ではありません。
年ごとに積み重ねて味を作る、という仕事の形から生まれます。
形を変えられないなら、置き場と片づけ方を先に決めることになります。
決める場所は、仕込みの記録のところと、蔵の中の紙のところです。
どちらも、造りを止めずに決められます。
まず、どこで何を決めるかを、ご一緒に絞ります。
ブレインコミュニティへご相談渡し方を決めるところまでを、業種の流れに沿って整理します。お客さまの環境を調べたうえでの診断や点検はいたしません。酒造・醸造では、決める場所は二つです。
どちらも、酒造・醸造の仕事を止めずに決められます。
先に決めておけば、あとは同じ形で回せます。
業種ごとの仕事の流れを整理して、決める場所を絞るところまでをお手伝いします。
お客さまの環境を調べたうえでの診断や、セキュリティの点検はいたしません。
食品加工やパン・洋菓子など、近い業種も別に用意します。
ブレインコミュニティ合同会社
業種ごとの仕事の流れを整理して、決断の手前までをお手伝いします。
ご相談は無料です。