記事作成にご協力いただいた弁護士：河村敦志（東京あおい法律事務所・第二東京弁護士会）
取り決めやもめごとの側から、パン・洋菓子製造の取引の形を見ています。この記事は、個別のご相談に対する法律の助言ではありません。 → この弁護士について
この記事は、当社が定めた型に沿ってAIが組んだものです。
法律の面は河村敦志弁護士にご確認いただいています。
この業種に従事する方のご確認は受けていません。
書かれているのは、この業種の商流の典型例です。
各社のご事情とは異なる場合があります。
六つの工程は当社が型として定めたもので、ここに入らない話も起こります。
行事に向けて、ご予約を受け始めました。
思っていたより、たくさんいただきました。
前の日、窯の空きが足りませんでした。
パン・洋菓子製造では、これが起こることがあります。
そして、断る先はもう決まっていませんでした。
一日に作れる数が、窯と人で決まっているからです。
窯の数も、冷やす場所も決まっています。
その日に作れる数は、そこで決まります。
注文のほうは、その数とは関係なく増えます。
増えても、窯は増えません。
だから、どこかで止めることになります。
止め方を決めていなければ、前の日に決めることになります。
六つの工程に分かれます。
一つ目、店頭のお客様や催事のお声がけ。
二つ目、季節の品と受注の数の取り決め。
三つ目、材料の手配。
四つ目、仕込みと焼成。
五つ目、受け渡しと催事。
六つ目、行事のあとの片づけ。
行き違うのは、五つ目です。
五つ目の受け渡しと催事で、作れる数とぶつかります。
決めておけるのは、二つ目の季節の品と受注の数の取り決めだけです。
そこで、二つ目を取り出します。
受け始めたあとは、断る形が無いからです。
ご予約は、店頭で一件ずつ入ります。
目の前のお客様に、上限の話はしにくいです。
しにくいまま、受け続けます。
受けた数は、後から減らせません。
減らせば、その方の行事が崩れます。
だから、線は受け始める前に引くしかありません。
日と数が、先に決まっているからです。
催事は、日にちも場所も先に決まります。
出す数も、先に伝えることになります。
その日は、店の分も同じ窯で作ります。
どちらも減らせないまま、当日が来ます。
足りなければ、その場で謝ることになります。
値札が、店頭に出ているからです。
お客様は、いつもの値段を覚えています。
覚えている値段が上がれば、気づかれます。
気づかれたくないので、そのままにします。
そのままにした分は、こちらが吸います。
吸える幅は、年々狭くなります。
声をかけていただいた形で始まるからです。
催事や店から、置きませんかと言われます。
ありがたい話なので、まず受けます。
数も、返品も、その場では決めません。
決めないまま、毎週納め始めます。
問題になるのは、余った日だけです。
取りに来られない方が、必ずいるからです。
行事の日は、皆さんご予定が重なります。
取りに来られない方も出ます。
作ったものは、その日を過ぎると売れません。
売れないものは、そのまま損になります。
その扱いを決めていなければ、その場の話し合いです。
どれも、同じ一日の中の話です。
増え方が違うので、そのままでは重なりません。
受けたあとでは、数を減らせません。
記事の作成にご協力いただいた弁護士に、一緒に考えていただけます。
この記事では「なぜ食い違うのか」だけを書きました。
「何を頼めるか」は、弁護士のご紹介ページに置いています。
記事作成にご協力いただいた弁護士河村敦志／東京あおい法律事務所。ご相談は事務所と直接です。Q1．なぜ、この食い違いはパン・洋菓子製造で起きるのですか？
一日に作れる数が、窯と人で決まっているからです。
注文は、作れる数と関係なく増えます。増えても、窯は増えません。
Q2．なぜ、受け始める前に決めておかないといけないのですか？
受け始めたあとは、断る形が無いからです。
受けた数は後から減らせません。減らせば、その方の行事が崩れます。
Q3．なぜ、気をつけていても防げないのですか？
日と数が、先に決まっているからです。
催事の分も店の分も、同じ窯で作ります。どちらも減らせないまま当日が来ます。
Q4．なぜ、材料が上がっても値を変えにくいのですか？
値札が、店頭に出ているからです。
お客様はいつもの値段を覚えています。そのままにした分は、こちらが吸います。
Q5．何から始めればよいですか？
去年の行事の日に、断ったご予約の数を数えることからです。
そのうち、上限を決めていた日が何日かを分けると、いまの形は見えます。
パン・洋菓子製造のもめごとは、腕の問題ではありません。
作れる数は決まっているのに、注文には限りがない形から生まれます。
窯は、注文に合わせて増えません。
決めておけるのは、受け始める前だけです。
窯の数は、注文の多い季節にだけ足りなくなります。
足りない日をどう断るかは、前の日の夜には決められません。
パン・洋菓子製造では、その前が季節に一度きりです。
記事の作成にご協力いただいた弁護士の、ご紹介ページをご覧ください。
記事作成にご協力いただいた弁護士河村敦志／東京あおい法律事務所。ご相談は事務所と直接です。ご紹介ページに、どんなご相談を受けているかが並んでいます。
ご相談は、事務所へ直接なさってください。
食品加工や飲食など、近い業種も別に用意します。
ブレインコミュニティ合同会社
業種ごとの仕事の流れを整理して、決断の手前までをお手伝いします。
ご相談は無料です。