記事作成にご協力いただいた弁護士：河村敦志（東京あおい法律事務所・第二東京弁護士会）
取り決めやもめごとの側から、飲食の取引の形を見ています。この記事は、個別のご相談に対する法律の助言ではありません。 → この弁護士について
この記事は、当社が定めた型に沿ってAIが組んだものです。
法律の面は河村敦志弁護士にご確認いただいています。
この業種に従事する方のご確認は受けていません。
書かれているのは、この業種の商流の典型例です。
各社のご事情とは異なる場合があります。
六つの工程は当社が型として定めたもので、ここに入らない話も起こります。
電話で、二十名のご予約をいただきました。
仕入れも人も、その日に合わせました。
当日、来られたのは八名でした。
飲食では、これが起こることがあります。
そして、断った他のお客様はもう戻りません。
席を押さえるのに、書面を交わさないからです。
ご予約は、電話一本かアプリの一画面です。
そこで席と時間が押さえられます。
押さえた時点で、他のお客様はお断りします。
断った分の売上は、あとから埋められません。
それなのに、こちらの手元には何も残っていません。
残っていないものは、当日になっても示せません。
六つの工程に分かれます。
一つ目、ご予約のお申し込み。
二つ目、人数とお料理の打ち合わせ。
三つ目、仕入れと人の手配。
四つ目、ご来店。
五つ目、お会計。
六つ目、次のご来店。
長引くのは、四つ目です。
四つ目のご来店で、話と違うことが起きます。
取り決めを置けるのは、一つ目のご予約のお申し込みだけです。
ご予約のお申し込みを、順に見ていきます。
当日は、目の前にお客様がいるからです。
八名で来られた方に、二十名分は請求しにくいものです。
楽しみに集まった方の前で、その話は切り出せません。
切り出さなければ、仕入れた分はこちらの持ち出しです。
持ち出しは、口コミにも売上の表にも出てきません。
出てこないので、何度でも同じ形で繰り返します。
言えるのは、まだ予約の電話の中だけです。
目の前の八名が、悪気なく来ているからです。
減ったのは、来られなかった方の都合です。
来た方に、その責めを負わせる形になります。
その場で言えば、席の空気が変わります。
空気を守るほうを、いつも選びます。
選んだ分は、どこにも記録されません。
受けるのが、電話の口頭だからです。
予約の電話で、ひとこと添えられることがあります。
受けた人は、覚えて厨房に伝えます。
伝わる途中で、必ず短くなります。
短くなった話は、当日の皿には出ません。
出なかったことは、食べたあとに分かります。
その日、他の商いを全部止めるからです。
一組のために、店を丸ごと空けます。
空けた日は、他のお客様を全員お断りします。
断った売上は、あとから取り戻せません。
取り消しの取り決めが無ければ、丸ごと持ち出しです。
飲食では、この一日が月に何度もあります。
何度も来ていただいているからです。
いつもの、で通じるのが常連です。
通じるほど、確かめる言葉は減ります。
減った言葉のところで、行き違いが起きます。
行き違ったときほど、言いにくくなります。
気に入って通ってくださる方ほど、切り出せません。
三つは、別々ではなく同じ一つの日のことです。
動く速さが違うため、きれいには噛み合いません。
当日が近いほど、言い出しにくくなります。
記事の作成にご協力いただいた弁護士に、一緒に考えていただけます。
この記事では「なぜ食い違うのか」だけを書きました。
「何を頼めるか」は、弁護士のご紹介ページに置いています。
記事作成にご協力いただいた弁護士河村敦志／東京あおい法律事務所。ご相談は事務所と直接です。Q1．なぜ、この食い違いは飲食で起きるのですか？
席を押さえるのに、書面を交わさないからです。
電話一本で席と時間が押さえられます。押さえた時点で、他のお客様はお断りしています。
Q2．なぜ、予約を受けるときに決めておかないといけないのですか？
そこだけが、まだ誰も来ていない時だからです。
当日は目の前にお客様がいます。楽しみに来た方の前で、費用の話は切り出せません。
Q3．なぜ、気をつけていても防げないのですか？
席の空気を守るほうを、いつも選ぶからです。
その場で言えば、集まりの空気が変わります。守った分は、どこにも記録されません。
Q4．なぜ、貸し切りがいちばん重いのですか？
その日の商いを、全部止めるからです。
一組のために店を丸ごと空けます。断った売上は、あとから取り戻せません。
Q5．何から始めればよいですか？
先月の団体予約を、数えることからです。
そのうち、人数が減ったものが何件かを分けるだけで、いまの形は見えます。
飲食のもめごとは、おもてなしの問題ではありません。
席は押さえられるのに、書面は残らない形から生まれます。
お断りしたお客様は、あとから戻りません。
仕入れも人も、その日に合わせて先に動いています。
決めておけるのは、予約を受けるその電話の中だけです。
その日の席は、その日にしか売れません。
飲食では、その電話が毎日かかってきます。
記事の作成にご協力いただいた弁護士の、ご紹介ページをご覧ください。
記事作成にご協力いただいた弁護士河村敦志／東京あおい法律事務所。ご相談は事務所と直接です。ご紹介ページに、どんなご相談を受けているかが並んでいます。
ご相談は、事務所へ直接なさってください。
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