酒造・醸造のAI活用・自動化

酒造・醸造のAI活用でできること

原材料の調達から製造、出荷、販売まで、多くの記録と確認が必要です。

そもそも、なぜその手間が生まれるのかは、酒造・醸造で、その手間が生まれる理由で説明しています。

お客様や取引先からお預かりした情報が、どこで外へ広がるのかは、酒造・醸造で、預かった情報が外へ広がる理由で説明しています。

お客様や取引先との取り決めが、どこで食い違い、もめごとになるのかは、酒造・醸造で、取り決めが食い違う理由で説明しています。

この六つの工程は、当社が独自に作った「仕事の種類で標準化した型」を、酒造・醸造のお仕事に当てはめて組んだものです。御社の業務の棚卸しは、この型を御社での呼び方と、御社だけの業務に合わせて直しながら進め、業務の改善につなげます。

1. 取引先との商談と見積

酒販店や卸からの引合いを受け付ける / 米・造り・瓶と箱を積み上げて見積を出す / 得意先の銘柄と瓶の指定を受け取る

• 引合いの中身を台帳へ書き写す（書き写し係・酒販店や卸からの引合いを受け付ける）
• 過去の実績から酒造・醸造の見積の下書きをつくる（下書き係・米・造り・瓶と箱を積み上げて見積を出す）
• 似た銘柄と過去の指定を探し出す（探し係・得意先の銘柄と瓶の指定を受け取る）

2. 注文と出荷の予定

卸の見込みの注文を受け取り、銘柄ごとに展開する / 確定の注文を受け取る / 出荷の日を回答する / 注文の変更の前と後を管理する

• 見込みの注文を銘柄ごとに仕分けて集計する（まとめ係・卸の見込みの注文を受け取り、銘柄ごとに展開する）
• 確定の注文を受注の台帳へ書き写す（書き写し係・確定の注文を受け取る）
• 在庫と瓶詰めの予定を並べて、出荷の日の候補を出す（見比べ係・出荷の日を回答する）
• 注文の変更の前と後を記録し、関係者へ知らせる（見張り係・注文の変更の前と後を管理する）

3. 仕込みの配合と規格

仕込みの配合表を作り、版を管理する / 原料米と製品の規格書を管理する / 試験の仕込みから本仕込みへ移す段取りを管理する / 造りの工程を決める

• 仕込みの配合表の版の違いを記録し、関係者へ知らせる（見張り係・仕込みの配合表を作り、版を管理する）
• 規格書を探し出して、いちばん新しい物を出す（探し係・原料米と製品の規格書を管理する）
• 立ち上げの進み具合をまとめる（まとめ係・試験の仕込みから本仕込みへ移す段取りを管理する）
• 造りの工程表の下書きをつくる（下書き係・造りの工程を決める）

4. 原料と資材の手配

必要な米の量を配合表で計算する / 販売と造りと在庫の会議で、仕込みの計画を決める / 原料米を試験して使用を許可する / 原料米の仕入れの値段をつかむ

• 配合表と在庫の表を突き合わせて、足りない量をまとめる（まとめ係・必要な米の量を配合表で計算する）
• 販売・造り・在庫の案を並べて見比べる（見比べ係・販売と造りと在庫の会議で、仕込みの計画を決める）
• 試験の成績書を台帳へ書き写す（書き写し係・原料米を試験して使用を許可する）
• 原料米の相場を取ってきて、いつ取ったかを添える（探し係・原料米の仕入れの値段をつかむ）

5. 仕込み・製造

タンクごとに試験し、出荷を判定する / 仕込みごとの製造の指図を出す / 米と麹を計って仕込む / 仕込んだ量に対するできた酒の量を見る

• 試験の結果を規格と突き合わせて、外れた所だけを出す（見比べ係・タンクごとに試験し、出荷を判定する）
• 製造の指図の下書きをつくる（下書き係・仕込みごとの製造の指図を出す）
• 計った量の記録を台帳へ書き写す（書き写し係・米と麹を計って仕込む）
• 仕込んだ量とできた酒の量を集計して、ロスを見やすくする（まとめ係・仕込んだ量に対するできた酒の量を見る）

6. 瓶詰め・出荷と請求

酒販店や卸の指定の日と場所に納める / 同じ酒を瓶と容器ごとに詰める / 請求書を出す / 造った量と出荷した量を帳簿に付ける

• 出荷の予定と実績を突き合わせて、合わない所だけを出す（見比べ係・酒販店や卸の指定の日と場所に納める）
• 瓶と容器ごとの数の記録を台帳へ書き写す（書き写し係・同じ酒を瓶と容器ごとに詰める）
• 台帳から請求書をつくる（下書き係・請求書を出す）
• 造った量と出荷した量を集計して、帳簿の形にまとめる（まとめ係・造った量と出荷した量を帳簿に付ける）

酒造・醸造でよくあるご相談の例

• 例：引合いの中身を台帳へ書き写すようにしたい
• 例：見込みの注文を銘柄ごとに仕分けて集計するようにしたい
• 例：仕込みの配合表の版の違いを記録し、関係者へ知らせるようにしたい
• 例：配合表と在庫の表を突き合わせて、足りない量をまとめるようにしたい
• 例：試験の結果を規格と突き合わせて、外れた所だけを出すようにしたい
• 例：出荷の予定と実績を突き合わせて、合わない所だけを出すようにしたい

製造業のいまの数字（公的統計）

上の数字は統計ダッシュボード（総務省統計局）から機械で取得したものです。当社が加工・推計した数字ではありません。

酒造・醸造で、AIに任せられないのはどこですか？

仕込みの結果を、待たずに知ることです。

AIが受け持つのは、書き写し・下書き・見比べ・まとめ・見張り・探し出しです。どれも、すでにある情報を動かす仕事です。

いま起きていることが、結果として出るのは何か月も先です。結果は、まだ存在しません。

だから「今年の出来」は、AIには出せません。見極めるのは、いまも杜氏です。

AIが減らすのは、待つ時間ではありません。日々の温度と経過を、次の年へ残す手間です。