ブレインコミュニティ合同会社が、酒造・醸造で仕込んだあとは足すことも引くこともできない仕組みを解説します。

なぜ酒造・醸造は、途中で直せないのか？仕込んだ日から出来上がる日まで手を入れられない仕組み

なぜ、酒造・醸造の記録は手作業のままなのですか？

いま起きていることが、何か月も先にしか結果として出ないからです。

仕込んだ日に決めるのは、量と配合です。

その日から、発酵が進みます。

温度も、日ごとの様子も変わります。

変わったことを書き残さなければ、あとで理由をたどれません。

たどれるのは、書いた記録だけです。

酒造・醸造の仕事は、どんな流れでできていますか？

六つの工程に分かれます。

一つ目、計画・準備。

二つ目、仕込み・製造。

三つ目、製品化・充填。

四つ目、在庫・出荷。

五つ目、販売・顧客対応。

六つ目、経理・事務。

手間が生まれるのは、二つ目です。

二つ目の仕込み・製造で、何か月も先の在庫が決まります。

そのあとの工程は、二つ目で決まったものを運ぶ仕事になります。

今回は、二つ目を分解します。

なぜ「仕込み・製造」は、途中で直せないのですか？

一度始めた発酵を、途中で止めたり戻したりできないからです。

仕込みの日に、量と配合が決まります。

翌日から、タンクの中で変化が進みます。

多かったと気づいても、減らすことはできません。

少なかったと気づいても、後から足せません。

分かるのは、出来上がってからです。

1．なぜ、タンクごとに毎日記録を取るのですか？

同じ日に仕込んでも、タンクごとに進み方が違うからです。

同じ配合でも、置き場所で温度が変わります。

温度が違えば、進む速さも変わります。

見た目では、その差は分かりません。

毎日の数字を並べて、はじめて違いが見えます。

並べるには、その日その日に書いておくしかありません。

2．なぜ、去年うまくいった造りを再現しにくいのですか？

原料が、年ごとに違うからです。

米も麦も、その年の天候で出来が変わります。

去年と同じ配合でも、同じにはなりません。

去年の記録は、去年の原料の記録です。

今年の原料に合わせて、判断し直します。

判断できるのは、毎日見ている人だけになります。

3．なぜ、法で決まった記録が別に必要になるのですか？

造った量と動かした量を、外から確かめられる形で残す必要があるからです。

現場で見るための記録は、様子を書いたものです。

届け出に要るのは、量と日付です。

同じ出来事から、二種類の紙を作ります。

書く欄も、集計の単位も違います。

だから、同じことを二度書いています。

4．なぜ、出来上がってから売り方を決めるのが遅いのですか？

どれだけできるかが、出来上がるまで確かではないからです。

仕込んだ量から、おおよその量は読めます。

実際に取れる量は、その年の進み方で変わります。

確かな数が出るのは、しぼってからです。

そこから、詰める容器も、売り先も決めます。

決める時間が、出来上がったあとに集まります。

四つとも、同じ一本のタンクのことです。

それでも、結果が出る時期だけが何か月も先にあります。

先にあるので、気づいたときには直す相手がもう無くなっています。

できることの一覧は、どこにありますか？

六つの工程ごとの一覧は、AI業務棚卸のページに置いてあります。

この記事では「そもそも、なぜその手間が生まれるのか」だけを書きました。

「AIを使って何ができるか」は、下のページに全部並んでいます。

よくあるご質問

まとめ

酒造・醸造の難しさは、造りの腕だけでは決まりません。

決める日と結果が出る日が、何か月も離れていることで決まります。

その間、足すことも引くこともできません。

だから、間の記録がそのまま来年の判断材料になります。

時間を縮められないなら、記録の残し方を変えるしかありません。

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