ブレインコミュニティ合同会社が、仕出し・弁当・給食で注文する人と食べる人が別である仕組みを解説します。

なぜ仕出し・弁当・給食は、確認が二重になるのか？注文する人と食べる人が別である仕組み

なぜ、仕出し・弁当・給食の受付は手作業のままなのですか？

食数を伝える経路と、一人ずつの事情が届く経路が別だからです。

食数は、施設や会社のご担当者から届きます。

アレルギーや苦手なものは、その方ご本人の話です。

二つは、別のときに、別の形で届きます。

作る側では、それを一つに重ねます。

重ねた結果が合っているかは、渡すまで確かめられません。

仕出し・弁当・給食の仕事は、どんな流れでできていますか？

六つの工程に分かれます。

一つ目、献立作成・食材調達準備。

二つ目、注文受付・顧客登録。

三つ目、食材発注・調理準備・配送計画。

四つ目、調理・盛り付け・配送。

五つ目、顧客からの問い合わせ・フィードバック対応。

六つ目、請求書発行・入金管理。

手間が生まれるのは、一つ目と二つ目です。

一つ目の献立作成・食材調達準備で、その日出すものが決まります。

二つ目の注文受付・顧客登録で、それを一人ずつの事情に合わせます。

今回は、二つ目を分解します。

なぜ「注文受付・顧客登録」は、食数を数えるだけで終わらないのですか？

同じ食数でも、中身の要る配慮が一人ずつ違うからです。

五十食のうち、卵を除くのが二人。

乳を除くのが一人、量を減らすのが三人。

残りの四十四人は、そのままです。

作る量は五十でも、種類は六つに分かれます。

六つに分けたぶん、間違えられない場所も六つになります。

1．なぜ、変更のご連絡が直前に来るのですか？

食べる方の都合が、その日にならないと決まらないからです。

お休みされる方が、朝に分かります。

体調で量を減らしたい方も、その日に分かります。

ご担当者は、分かった時点でご連絡くださいます。

こちらは、仕込みを始めたあとです。

始めたあとの変更は、作り直しか、余りになります。

2．なぜ、アレルギーの確認を何度もするのですか？

間違えたときに、取り返しがつかないからです。

数を一つ間違えても、あとで足せます。

除くはずのものが入っていた場合は、そうはいきません。

だから、受けたとき、作るとき、詰めるときに見ます。

三回見るぶん、三回ぶんの時間がかかります。

減らせるのは回数ではなく、一回あたりの見方です。

3．なぜ、名簿の整理に手間がかかるのですか？

同じ方の書き方が、届く紙ごとに違うからです。

ある紙では姓だけ、別の紙では姓名です。

部署が変わると、届く先も変わります。

同じ方が二人に見えることがあります。

二人に見えたまま数えると、食数が合いません。

合わないと、朝いちばんに突き合わせることになります。

4．なぜ、献立を先に決めておいても楽にならないのですか？

除いたときの代わりを、そのつど考えるからです。

献立は、前の月に決めています。

卵を除く方には、別のものを足します。

栄養の量も、なるべく揃えます。

その組み合わせは、献立ごとに変わります。

だから、献立の数だけ考え直すことになります。

四つとも、同じ一日の同じお届け先のことです。

それでも、届く経路も届く時刻も揃っていません。

揃っていないので、重ねる作業がお届け先の数だけ起きます。

できることの一覧は、どこにありますか？

六つの工程ごとの一覧は、AI業務棚卸のページに置いてあります。

この記事では「そもそも、なぜその手間が生まれるのか」だけを書きました。

「AIを使って何ができるか」は、下のページに全部並んでいます。

よくあるご質問

まとめ

仕出し・弁当・給食の手間は、食数だけでは決まりません。

一人ずつの事情の数で決まります。

事情は、注文とは別の経路で届きます。

別なので、重ねる作業がお届け先の数だけ起きます。

経路を一つにできないなら、重ね方を変えるしかありません。

まず、何から始めればよいですか？

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仕出し・弁当・給食の六つの工程が、そのまま並んでいます。

手間がかかっている工程をクリックしてください。

その工程で使えるAIと、いまかかっている時間から、一年でどれだけ手間が減るかが、その場で出ます。

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