仕出し・弁当・給食のAI活用・自動化

仕出し・弁当・給食のAI活用でできること

献立を考え、注文を受け、調理し、お届けするまでの一連の流れです。

弁当の予約システム・請求書は、どの工程から手を付けるか

そもそも、なぜその手間が生まれるのかは、仕出し・弁当・給食で、その手間が生まれる理由で説明しています。

お客様や取引先からお預かりした情報が、どこで外へ広がるのかは、仕出し・弁当・給食で、預かった情報が外へ広がる理由で説明しています。

お客様や取引先との取り決めが、どこで食い違い、もめごとになるのかは、仕出し・弁当・給食で、取り決めが食い違う理由で説明しています。

この六つの工程は、当社が独自に作った「仕事の種類で標準化した型」を、仕出し・弁当・給食のお仕事に当てはめて組んだものです。御社の業務の棚卸しは、この型を御社での呼び方と、御社だけの業務に合わせて直しながら進め、業務の改善につなげます。

1. 献立と原価の決定

お弁当の献立と原価を決める / 調理と配達の範囲と時間から、代金を見積もる / サービスの品目と代金の表を作る / 予約サイトと口コミを運営する

• 材料と量を集計して、一皿の原価の下書きにする（まとめ係・お弁当の献立と原価を決める）
• 依頼の範囲と過去の時間から、仕出し・弁当・給食の見積書の下書きをつくる（下書き係・調理と配達の範囲と時間から、代金を見積もる）
• 過去の調理と配達の時間と代金を集計して、代金の表の下書きにする（まとめ係・サービスの品目と代金の表を作る）
• 口コミと写真から、掲載の文の下書きをつくる（下書き係・予約サイトと口コミを運営する）

2. ご注文の受付と数の確定

調理と配達の範囲と条件をお客様と取り決める / 配達と給食を受託する / 曜日と行事から、注文の数を見込む / ご注文の数と届け先を受け付ける

• 依頼の中身から、契約書の下書きをつくる（下書き係・調理と配達の範囲と条件をお客様と取り決める）
• 注文の表と配達先の表を突き合わせて、配達の表にまとめる（まとめ係・配達と給食を受託する）
• 過去の出荷を集計して予測の下書きにする（まとめ係・曜日と行事から、注文の数を見込む）
• ご注文の数と届け先を台帳へ書き写す（書き写し係・ご注文の数と届け先を受け付ける）

3. 食材の発注と仕込み

仕込みと調理を計画する / 朝の仕込みと配達のシフトを組む / 食材を計って、仕込む / 食材を発注して、受け取る

• 予約と過去の出数を集計して、仕込みの量の下書きにする（まとめ係・仕込みと調理を計画する）
• 予約の見込みと働ける人の表を突き合わせて、シフト表にまとめる（まとめ係・朝の仕込みと配達のシフトを組む）
• 計った量の記録を台帳へ書き写す（書き写し係・食材を計って、仕込む）
• 発注と届いた食材を台帳へ書き写す（書き写し係・食材を発注して、受け取る）

4. 調理と盛り付け・衛生

調理場の衛生を管理し、温度を記録する / アレルギーの方の別のお弁当を作る / 出す前に、お弁当と料理を別の人が確かめる / 加熱と冷却の温度と時間を記録する

• 温度と点検を記録し、外れたら知らせる（見張り係・調理場の衛生を管理し、温度を記録する）
• 注文とアレルギーの表を突き合わせて、合わない所だけを出す（見比べ係・アレルギーの方の別のお弁当を作る）
• お弁当と料理と確認の一覧を突き合わせて、合わない所だけを出す（見比べ係・出す前に、お弁当と料理を別の人が確かめる）
• 温度・圧力・時間の記録を台帳へ書き写す（書き写し係・加熱と冷却の温度と時間を記録する）

5. 配達とお客様の声

食中毒と配達の事故に対応する / お客様の満足と要望を聞く / 食材とお弁当のロットを両方向にたどる / 配達の順番と時間を組む

• 起きたことを記録し、報告の期限を知らせる（見張り係・食中毒と配達の事故に対応する）
• 似た声と過去の対応を探し出す（探し係・お客様の満足と要望を聞く）
• 食材とお弁当と料理のロットをさかのぼって探し出す（探し係・食材とお弁当のロットを両方向にたどる）
• ご注文と届け先から、配達の順番の表にまとめる（まとめ係・配達の順番と時間を組む）

6. 請求と入金の管理

代金を請求する / 店頭のお会計と、日々の締めをする / 仕出しの営業許可と食品衛生責任者を管理する / 作りすぎと食べ残しの廃棄を記録する

• 調理と配達の記録から、請求書をつくる（下書き係・代金を請求する）
• レジの売上と現金を突き合わせて、合わない所だけを出す（見比べ係・店頭のお会計と、日々の締めをする）
• 許可と責任者の期限を記録し、近づいたら知らせる（見張り係・仕出しの営業許可と食品衛生責任者を管理する）
• 廃棄の量を台帳へ書き写す（書き写し係・作りすぎと食べ残しの廃棄を記録する）

仕出し・弁当・給食でよくあるご相談の例

• 例：材料と量を集計して、一皿の原価の下書きにするようにしたい
• 例：依頼の中身から、契約書の下書きをつくるようにしたい
• 例：予約と過去の出数を集計して、仕込みの量の下書きにするようにしたい
• 例：温度と点検を記録し、外れたら知らせるようにしたい
• 例：起きたことを記録し、報告の期限を知らせるようにしたい
• 例：調理と配達の記録から、請求書をつくるようにしたい

宿泊業，飲食サービス業のいまの数字（公的統計）

上の数字は統計ダッシュボード（総務省統計局）から機械で取得したものです。当社が加工・推計した数字ではありません。

仕出し・弁当・給食で、AIに任せられないのはどこですか？

伝わってきていない一人ずつの事情を、知ることです。

AIが受け持つのは、書き写し・下書き・見比べ・まとめ・見張り・探し出しです。どれも、すでにある情報を動かす仕事です。

食数は帳票で届きますが、アレルギーや刻みの事情は、別の口から、来ないこともあります。

だから「今日の一人ずつ」は、AIには出せません。確かめるのは、いまも人の電話です。

AIが減らすのは、確かめる回数ではありません。確かめた中身を、厨房と配送へ書き写す手間です。