パン・洋菓子製造のAI活用・自動化

パン・洋菓子製造のAI活用でできること

材料を仕入れ、レシピ通りに製造し、店舗やECで販売します。

そもそも、なぜその手間が生まれるのかは、パン・洋菓子製造で、その手間が生まれる理由で説明しています。

お客様や取引先からお預かりした情報が、どこで外へ広がるのかは、パン・洋菓子製造で、預かった情報が外へ広がる理由で説明しています。

お客様や取引先との取り決めが、どこで食い違い、もめごとになるのかは、パン・洋菓子製造で、取り決めが食い違う理由で説明しています。

この六つの工程は、当社が独自に作った「仕事の種類で標準化した型」を、パン・洋菓子製造のお仕事に当てはめて組んだものです。御社の業務の棚卸しは、この型を御社での呼び方と、御社だけの業務に合わせて直しながら進め、業務の改善につなげます。

1. 商品と配合の企画

パンと菓子の中身と見た目を決める / 新しいパンと菓子を試作して、仕込みの量を上げる / 品目を登録する / 季節の新しい商品を企画する

• 似た設計を過去の図面から探し出す（探し係・パンと菓子の中身と見た目を決める）
• 試作の結果を集めて見やすくする（まとめ係・新しいパンと菓子を試作して、仕込みの量を上げる）
• 品目の重なりと表記ゆれを整理する（まとめ係・品目を登録する）
• 売れ行きと季節の材料から、新しい商品の案のパン・洋菓子製造の下書きをつくる（下書き係・季節の新しい商品を企画する）

2. 注文の受付と販売の計画

取引先のお店の内示を受け取り、品番ごとに展開する / 確定の注文を受け取る / 曜日と天気から、売れる数を見込む / 品目ごと日ごとの焼く数を決める

• 内示を品番ごとに仕分けて集計する（まとめ係・取引先のお店の内示を受け取り、品番ごとに展開する）
• 確定の注文を受注の台帳へ書き写す（書き写し係・確定の注文を受け取る）
• 過去の出荷を集計して予測の下書きにする（まとめ係・曜日と天気から、売れる数を見込む）
• 品番ごと週ごとの数を集計する（まとめ係・品目ごと日ごとの焼く数を決める）

3. 仕込みの計画と原料の手配

配合表（レシピ）を作り、版を管理する / 粉と材料と商品の規格書を管理する / 粉と材料を発注する / 粉と材料の仕入れの値段をつかむ

• 配合表の版の違いを記録し、関係者へ知らせる（見張り係・配合表（レシピ）を作り、版を管理する）
• 規格書を探し出して、いちばん新しい物を出す（探し係・粉と材料と商品の規格書を管理する）
• 仕入先からの回答を台帳へ書き写す（書き写し係・粉と材料を発注する）
• 粉と材料の相場を取ってきて、いつ取ったかを添える（探し係・粉と材料の仕入れの値段をつかむ）

4. 焼成と製造の記録

仕込みごとの製造の指図を出す / 粉と材料を計って投入する / 投入に対するできた量とロスを見る / 品種を切り替えるときに設備を洗浄し記録する

• 製造の指図の下書きをつくる（下書き係・仕込みごとの製造の指図を出す）
• 計った量の記録を台帳へ書き写す（書き写し係・粉と材料を計って投入する）
• 投入とできた量を集計して、ロスを見やすくする（まとめ係・投入に対するできた量とロスを見る）
• 洗浄の記録を残し、漏れを知らせる（見張り係・品種を切り替えるときに設備を洗浄し記録する）

5. 店の売場と販売

袋詰めと箱詰めをする / 焼き上がりを並べて、売場を整える / レジで売り、売上と現金を締める / 消費期限を見て、値引きと廃棄を記録する

• 荷姿ごとの数の記録を台帳へ書き写す（書き写し係・袋詰めと箱詰めをする）
• 売れ行きから、売場の並べ方の下書きをつくる（下書き係・焼き上がりを並べて、売場を整える）
• レジの売上と現金を突き合わせて、合わない所だけを出す（見比べ係・レジで売り、売上と現金を締める）
• 期限の近い物を記録し、値引きの時期を知らせる（見張り係・消費期限を見て、値引きと廃棄を記録する）

6. 売上と食品の安全の管理

粉と材料と商品のロットを両方向にたどる / 請求書を出す / 原材料とアレルギーの表示を点検する / 店の売上と入金を照合する

• 粉と材料とパンと菓子のロットをさかのぼって探し出す（探し係・粉と材料と商品のロットを両方向にたどる）
• 台帳から請求書をつくる（下書き係・請求書を出す）
• 表示と配合表を突き合わせて、合わない所だけを出す（見比べ係・原材料とアレルギーの表示を点検する）
• 売上と入金を突き合わせて、合わない所だけを出す（見比べ係・店の売上と入金を照合する）

パン・洋菓子製造でよくあるご相談の例

• 例：似た設計を過去の図面から探し出すようにしたい
• 例：内示を品番ごとに仕分けて集計するようにしたい
• 例：配合表の版の違いを記録し、関係者へ知らせるようにしたい
• 例：製造の指図の下書きをつくるようにしたい
• 例：荷姿ごとの数の記録を台帳へ書き写すようにしたい
• 例：粉と材料とパンと菓子のロットをさかのぼって探し出すようにしたい

製造業のいまの数字（公的統計）

上の数字は統計ダッシュボード（総務省統計局）から機械で取得したものです。当社が加工・推計した数字ではありません。

パン・洋菓子製造で、AIに任せられないのはどこですか？

窯の数と、一日に回せる回数を増やすことです。

AIが受け持つのは、書き写し・下書き・見比べ・まとめ・見張り・探し出しです。どれも、すでにある情報を動かす仕事です。

焼ける量は、窯の大きさと焼き時間で決まります。ここは情報ではなく、設備の話です。

だから「もっと焼けるようにする」ことは、AIにはできません。

AIが減らすのは、焼く量ではありません。何をいくつ焼くかを決めるまでの、注文の拾い集めです。